Blogger'ın notu:
Biraz sonra okuyacağınız yazıda bahsedilen,"beş yıldızlı hizmet almanın yolları",ağırlıklı olarak orta karar lokanta ve meyhanelerin bulunduğu,Nevizade,Asmalımescit,Galata,Kumkapı gibi lokasyonlarda,birçok farklı mekanda ve yıllar süren çalışmaların sonunda ortaya çıkmıştır.Hepsi denenmiş,verim alınmış ve etkisi kanıtlanmıştır.
Araya serpiştirilmiş "Altın Kural" lar sadece tavsiye amaçlıdır ama onların da etkileri garantilidir.
Altın Kural 1.
Asla ama asla,yanında ilk defa çıktığınız bir kadın varken,bilmediğiniz bir lokantaya gitmeyin,macera aramayın.
Hafta içi dahi olsa mutlaka rezervasyon yaptırın.Hafta sonu için gidecekseniz,bu gibi mekanlar dolup taştığı için rezervasyonunuzu 48 saat kala yaptırmakta fayda var.Daha erken yapılan rezervasyonlar karışıklığa,daha geç yapılanlar ise,ya dandik masaya kalmanıza,yada hiç yer bulamamanıza sebep olacaktır.
Telefonda rezervasyonunuzu alan adamın adını mutlaka öğrenin ve konuşma sırasında adıyla hitap edin.Hatırını sorun."Her zamanki masa" gibi ifadeler kullanın.Öyle birşey olmamış olsa dahi,"Geçen seferki gibi olmasın,beni misafirlerime mahçup etme" gibi cümleler kullanmanız,mekanda karşılandığınızda ekstra giriş hürmeti görmenizi sağlayacaktır.
Masaya oturduğunuzda,içecek siparişi almak için garsona soracağınız ilk soru,"Balığın taze mi?" olsun.Bu soru,garsonun gözünde,söğüşlenecek müşteri olmadığınızı anlamasını sağlayacaktır.Rakıyı karafakide değil,şişede isteyin.Böylece milletin şişesinde artan rakıları içmekten de kurtulmuş olursunuz.
Altın Kural 2.
Rakı servisini kendiniz yapın.İlk randevuda kendisine hizmet edilen kadın,bu durumdan hoşlanacaktır.Tabi rakısını,kendinize koyduğunuz kadar koyun,çarpar zihniyetiyle az koymaktan kaçının.O da bu durumda,garsona diyeceği "Tamam yeterli" gibi bir ifade kullanamayacak ve muhtemelen ikinci dubleden sonra,mantıklı düşünme yetisini kaybedecektir.Esas amaç da bu değil midir?
Sipariş ettiğiniz mezelerin arasında mutlaka fava olsun.Ama güzel dahi olsa,ucundan bir parça aldıktan sonra geri gönderin.Masada memnun kalmayarak geri gönderdiğiniz bir yemek,size bunu takip edecek siparişlerinizde daha kallavi porsiyonlar ve daha ihtimamlı servis olarak geri dönecektir.Aynı zamanda bir sonraki gelişinizde,garsonun size daha başından kısık sesle,"Puffy bey, ..........'ı size tavsiye etmiyorum" gibi bir cümle kurmasını sağlayacak,bu da eskaza taze olmayan şeyleri yemekten sizi kurtaracaktır.
Aynı mekana,kalabalık bir grupla gideceğiniz zaman,organizasyonu kendiniz yapın.İnsanları da,mekanı da kendiniz ayarlayın.Kalabalık bir grupla gideceğiniz ve dört haneli hesap bırakacağınız mekan,sizi baştacı yapar.O gece mekana gelen kalabalık topluluğun her biri garsona rezervasyon için adınızı verdiğinde,isminiz hafızalara biraz daha kazınır ve daha küçük gruplar halinde gittiğinizde bile bu sizi uzun süre idar eder.Bir iki hafta gözükmediğiniz mekandan "Puffy bey merhaba,gözükmüyorsunuz ne zamandır,geçen seferki hizmetimizden memnun kalmadınız mı?" şeklinde bir telefon bile alabilirsiniz.Benzer telefonlar aldığımı söylememe gerek yok sanırım.
Kalabalık grup organizasyonu yapmanın nimetleri olduğu kadar,eziyetleri de vardır.Bu da hesabı sizin toparlamak zorunda olmanızdır.Mümkün olduğunca herkesi fix menüye bağlamaya çalışın.Ve fix menücülerin hesaplarını ilk kadehler içilirken toplayıp kasaya iletin.Fix menüden imtina etmek isteyenler zaten mekana ilerleyen saatlerde intikal edecektir.
Bunun gibi durumlarda yapılması gereken,garsonu önceden uyarmak ve adisyoncuların hesabını,mekandan ayrılırlarken kuruşu kuruşuna tedarik etmesini sağlamak olacaktır.Onlar zaten bahşiş ritüelinden kurtulmuş şanslı insanlardır,daha fazla kayırılmaya ihtiyaçları yoktur.Bahşişleri toplamak için ise gecenin sonunu bekleyin.Sarhoş eller cebe daha rahat gidecektir ve garson mutlu bir şekilde yüklü bahşişi cebine koyarken,siz de bir sonraki ziyaretlerin hürmetini cebinize şimdiden koymuş olursunuz.
Altın Kural 3.
Asla çalgıcıyla gözgöze gelme.Özellikle de klarnetçiyle.Klarnet hareket kabiliyeti en yüksek müzik aletidir ve yerine göre gözünüze,yerine göre de kulağınıza kaçabilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder